Spoj tradicionalnog u modernijoj izvedbi s fantastičnim džemom od marelice brenda Dida Boža u izdanju Kate i Davora sa food bloga- Pogača.

 

 

Obožavamo Londoner. Suvi kolačić kojeg spremamo u svim svečanim prilikama. Dugo razmišljamo o tome kako promijeniti njegov izgled, ali ne i okus. Ova receptura u potpunosti je pogođena i jako smo srećni što je sad naš Londoner poprimio novi izgled i postao pravi gospodin okupan baršunom. Za Londoner u ovoj, moglo bi se reći modernijoj izvedbi koristili smo Silikomart Russian Tale 30 silikonski kalup, no vi možete koristiti oblik koji želite. Možete ga napraviti i kao tortu koja bi po ovoj recepturi trebala biti promera cca 20 cm.

 

Prhko tijesto:

150 g glatkog brašna

40 g šećera u prahu

prstohvat soli

korica jednog limuna

80 g hladnog maslaca

2 žumanca

 

Postupak:

Prosijte u zdjelu brašno i šećer u prahu, dodajte prstohvat soli, limunovu koricu i maslac izrezan na kockice. Rukama utrljajte maslac u suve sastojke dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Dodajte žumanca i kratko spojite tijesto. Zamotajte ga prijanjajućom folijom i ostavite 30 minuta u frižideru. Kad se tijesto odmorilo, rastanjite ga između dva papira za pečenje na 3 mm debljine i izrežite željene oblike. U ovom receptu sam koristila okrugli izrezivač promjera 3 cm. Složite keksiće na Silipat podlogu ili papir za pečenje i pecite ih 12 minuta na 160 ˚C.

 

 

Insert od džema i ruma:

150 g džema od marelice

3 kašike ruma

 

Postupak:

U manjoj posudi žicom povežite i izradite džem i rum. Punite malene silikonske kalupe od cca 18 ml i zaledite. Ako nemate silikonske kalupe, džemom možete napuniti dresir vrećicu i na taj način puniti Londoner.



Pasta od oraha za parfe kremu:

100 g oraha

80 g šećera

 

Postupak:

Otopite šećer u svijetliji karamel, dodajte orahe, pa ih umiješajte u karamelizirani šećer i istresite na papir za pečenje ili posudu namazanu maslacem kako se ušećereni orasi ne bi zalijepili. Kad se orasi ohlade, miješajte ih u blenderu dok ne dobijete pastu.

 

Parfe od oraha:

300 ml mliječnog slatkog vrhnja za šlag

3 žumanca

30 g šećera

10 g vanilin šećera

prstohvat soli

3 listića želatine

100 g paste od oraha

100 g tostiranih mljevenih oraha

200 ml mliječnog slatkog vrhnja za šlag

Džem Dida Boža od marelica

 

Postupak:

Namočite listiće želatine u hladnoj vodi. U metalnoj zaobljenoj posudi na pari žicom umutite jaja, šećer, vanilin šećer, prstohvat soli i mliječno slatku pavlaku za šlag dok krema ne dosegne 80 ˚C. Maknite kotlić s vatre, dodajte prethodno namočene listiće želatine. Zatim dodajte pastu od oraha i tostirane mljevene orahe. Kad se krema ohladi na oko 35 ˚C, lagano umiješajte mliječno slatko vrhnje za šlag umućeno u srednje čvrsti šlag.

 

 

Meringa:

40 g bjelanca

125 g šećera u prahu

 

Postupak:

U posudu miksera stavite bjelanca i šećer u prahu pa miksajte dok ne dobijete čvrti snijeg. Napunite meringu u dresir vrećicu, odrežite makazama vrh, pa ju istiskujte u krug po rubu keksa za podlogu. Istisnite i male puslice u obliku kruga za vrh kapice. Sušite u pećnici 30 – ak minuta na 50 ˚C.

 

Slaganje:

U 2/3 silikonskog kalupa napunite pripremljeni parfe od oraha. Iz kalupa izvadite zaleđeni džem i umetnite ga u parfe, pa preko dodajte još parfea. Stavite u zamrzivač na najmanje 6 sati ili preko noći. Zaleđene kolačiće glazirajte po želji. U ovom sam receptu koristila kakao maslac u obliku crvenog baršunastog spreja. Pripremljeni kolačić položite na prhki keks s meringom, a na vrh stavite puslicu kako bi dobli izgled kape Djeda Mraza. Kolačić ostavite u frižidru najmanje 2 sata da se odledi i bude spreman za konzumaciju.



 

 

Moyamagazin

Fotografije: Pogača



 

 



Povezani članci