Koliko jedna bezizlazna situacija može odrediti profesiju i izgraditi brend, ispričala nam je vlasnica poslastičarnice Break 4 Cake, Sanja Trbojević iz Novog Sada

 

 

    Torte su u Vašoj životnoj priči napravile veliki preokret, kako ste uspeli da sa malim detetom i drugim na putu, pokrenete nimalo lak posao?

    Kada smo suprug i ja započeli zajednički život, veoma brzo su nas zadesile životne nedaće. Naime kada je naša devojčica punila godinu dana, a ja bila u šestom mesecu trudnoće, suprug je dobio otkaz. Pošto sam i ja tada bila nezaposlena, očas posla najlepši deo naših života pretvorio se u košmar. 

Baš u to vreme sam se prvi put susrela sa dekorativnim tortama. Bez ikakvog alata sam uspela da  napravim tortu sa figurama za mog miljenika, bratanca Marka. To me je ohrabrilo da krenem korak dalje. Mojoj devojčici za prvi rođendan napravila sam tortu i čitav slatki sto - što u to vreme još niko nije radio! I tako je krenulo, interesovanje je raslo iz dana u dan, polako su počele da pristižu prve porudžbine…

 

 

     Započeti svoju slatku priču u tako stresnom momentu zaista je veliki podvig. Možete li nam reći kako ste na početku, kada je pored rada bilo potrebno i mnogo učenja, uspevali sve da postignete?

     Taj početak odnosno taj deo našeg života bi najradije izbrisala iz sećanja da mogu. I suprug i ja imali smo ogromnu želju i volju za radom, da bi našoj deci obezbedili ono najosnovnije. Ali osim želje, znanja i sredstava imali smo jako malo. Ne znam kako ali to nas nije obeshrabrilo! Ogromnu podršku imali smo jedno u drugom. Kada bih ja tonula, on je uvek bio tu da me ohrabri. Uz dve bebe nalazila sam vremena da svaki slobodan trenutak provedem na Pinterestu, gledam tutorijale, tražim recepte… Polako smo prelazili jednu po jednu prepreku i nakon svake bezizlazne situacije izlazili sve jači i odlučniji u svojim namerama. Koliko god bilo teško neki unutrašnji osećaj nas je terao dalje. Uvek sam ponavljala onu čuvenu : "Ko u čuda veruje, on i čuda stvara!

 

 

     Da li ste uspeli na početku da pohađate neku obuku, kako ste uspeli da savladate početničke greške koje u ovom poslu često budu glavni razlog ogromnog stresa?

Nažalost do znanja sam morala dolaziti na teži način, učeći na sopstvenim greškama. U to vreme su mi YouTube i Pinterest bili najbolji edukatori. Jedini kurs koji sam uspela da posetim bio je za pravljenje jestivog  cveća u trajanju od tri dana, po nekih 9, 10 sati. Tada je moj dečak imao samo 5 meseci tako da sam bila pod velikim pritiskom da sve uskladim.

Kada baš negde zapne pisala sam koleginicama ali retko koja je bila voljna da pomogne. Zato ja sada  od srca pomažem ako nekom zaškripi, jer znam koliko je teško kada nemate dovoljno znanja a upuštate se u veoma ozbiljne projekte.

 

 

 

Pre šest godina ste odlučili da registrujete svoj biznis i uložili sve što ste imali. Da li ste i Vi kao većina, imali problem sa formiranjem cijena i kako ste uskladili svoje poslovanje koje je zahtevalo mnogo veće troškove?

   Smatram da je taj potez bio veoma ključan u postizanju našeg uspeha. Tada je sve dobilo mnogo ozbiljniju formu!

Davno negde pročitah : “Razlika između uspeha i neuspeha vašeg biznisa, verovatno se krije upravo u kreiranju vaših cena.”

 Smatram da prodajemo odlične proizvode, nudimo vrhunsku uslugu, pa stoga i naši proizvodi moraju “biti na ceni”. Kvalitet proizvoda nam je na prvom mestu, koristimo najbolje sirovine koje se nalaze na našem tržištu, tako da do sada nismo imali problema u formiranju cena. Vodila sam se logikom da je bolje pojesti duplo manje kvalitetnog proizvoda nego kupiti nešto što će se na kraju baciti. O našim tortama tj. njihovom ukusu se priča, što nam potvrđuje da smo zadovoljili zahtjeve mušterija. Naravno i izgled je jako bitan,  ali s ponosom mogu reći da torte koje izađu iz naše radionice nisu samo za gledanje, već će zadovoljiti i sva čula. 

 

 

 

    Ponovo na početku ali ovoga puta sa mnogo većim ulogom i većom odgovornosti. Koju tortu bi mogli izdvojiti do sada, koja je kruna svih početaka i upornosti?

    U početku je bilo mnogo bojazni jer sam sebi postavila vrlo ambiciozan cilj: izgraditi brend. To nije bilo nimalo lako niti jednostavno, ali vreme nam je išlo na ruku, tako da moja i suprugova upornost, rad i strpljenje su nas doveli do neke stabilnosti u poslovanju.

Mnogo torti je kroz ovih desetak godina prošlo kroz moje ruke. Ponekad kada u albumu vidim tortu koju smo nekada napravili, pomislim da je nemoguće tako nešto napraviti, ali u tom momentu dok je stvaramo i dekorišemo kao da se prepustim nekom umetničkom zanosu.  Ja sam jako kritična prema sebi, tako da sa dekoracijom skoro nikada nisam zadovoljna. Možda je baš ključ uspeha u tome! To jeste teži način funkcionisanja ali postavljajući visoke standarde i kriterijume, logično je da idete ka vrhu. 

Mnogo dragih torti i uspomena je iza mene. Među svima njima bi izdvojila torte za svadbu našeg najuspešnijeg kosarkaša Nikole Jokića i njegove divne supruge Natalije. Svojim poverenjem su mi ukazali veliku čast! 



 

 

    Čime ste se vodili prilikom izbora imena za Vaš brend?

    Kada god sam razmišljala o imenu poslastičarnice najbitnije mi je bilo da bude neko zvučno, jasno ime, koje će ljudi lako zapamtiti. Interesantno je da mnoge najvažnije stvari u mom životu su povezane sa brojem 4. Suprug  i ja smo započeli zajednički život četvrtog u mesecu, prvo devojčica, pa dečak rođeni su četvrtog u mesecu….Tako sam znala da broj 4 mora biti u imenu i bukvalno u par minuta smislila ime koje nema na našim prostorima i koje ispunjava sve moje kriterijume!

 

 

 

 

    Vaši verni kupci sigurno imaju omiljeni ukus, koja torta je najtraženija i osim torti koje još poslastice imate u ponudi?

    Iako imamo određene ukuse torti koje radimo, trudimo se da sve želje kupaca ispoštujemo. Tako da smo spremni da ispunimo svaki zahtev što se ukusa tiče.

Sve torte radimo po starinskim recepturama , sa kuvanim filovima. Ne koristimo instant smese za  filove. Spajamo moderan dizajn i starinske recepture, s tim da koristimo belgijske paste koje poboljšavaju ukus već kvalitetnih filova.  Kod nas su najtraženije upravo torte koje sam sama kreirala - rafaelo i kinder bueno, što me čini izuzetno ponosnom  Najveći kompliment mi je bio kada sam saznala da vlasnici jedne od najčuvenijih novosadskih poslastičarnica, kod nas uzimaju rafaelo tortu i da su oduševljeni sa njom!

Osim torti  u ponudi imamo i sitne kolače u lux i klasičnoj varijanti, museve,  princes krofne, baklave, trileće, krempite, sve slatkiše za slatke stolove, a od prošle godine počeli smo i sa proizvodnjom sladoleda.

 

 

      Kažu da put do uspeha podrazumeva i dobru organizaciju, koliko ljudi broji vaš tim i koliko polažete na njihove edukacije?

     Što se organizacije posla tiče, veoma je izazovno sve postići, jer osim što primam porudžbine, komuniciram s klijentima, radim nabavku,  dosta sam angažovana i u proizvodnji. Dekoratera trenutno osim mene i muža, koji mi uvek pomaže, nemam, tako da svaka torta zavisi isključivo od mene. Radni dan mi traje po 15 i više sati. U proizvodnji osim nas dvoje imamo jos troje zaposlenih, i zaista savršeno funkcionišemo i nadopunjavamo se. Trudim se da atmosfera bude pozitivna, da zaposleni budu zadovoljni koliko god je to moguće. Do sada sam uglavnom uspevala u tome, bude naravno i konfliktnih situacija al trudimo se da održimo prijatnu radnu atmosferu.

Prodaja je odvojena od proizvodnje, preko leta imamo više zaposlenih zbog sladoleda, a zimi se radi   smanjenim kapacitetom. Uvek kažem da su moji zaposleni moje blago i da njihova odgovornost mnogo olakšava funkcionisanje našeg tima. Zbog obima posla i situacije sa pandemijom ne stižemo da usmerimo deo vremena na dodatno edukovanje. Ja se trudim da otpratim sve trendove i uglavnom sve sama prvo isprobam, pa kad budem zadovoljna rezultatom, prenosim saznanja na zaposlene. Slažem se da je to mnogo teži način ali meni lično se  pokazao kao najpouzdaniji!  Što bi se reklo : “Preko trnja do zvezda!”

 

 

      Da poslednje pitanje uobličimo sa tom izrekom - iako ste prešli izuzetno trnovit put, brend Break 4 Cake postao je jedna od poslastičarskih zvezda Novog Sada! Kako svoj biznis vidite za par godina i da li bi voleli neke segmente poslovanja da promenite?

      Uskoro završavamo novi objekat gde ćemo imati mnogo veću i moderniju proizvodnju a u sklopu kojeg će biti još jedna poslastičarnica. Planiramo da kroz poslastičarnice povećamo obim posla i uvedemo neku serijsku proizvodnju kako bi mogli smanjiti individualne torte, kojih je znalo za jedan vikend biti i preko 100. Prosto neverovatno izgleda da jedna osoba može sa svima iskomunicirati i dogovoriti toliku količinu torti! Kada ste godinama aktivni ovim tempom, neminovno je da vas polako sustiže umur. Volela bi da i ja imam radni dan koji ne traje po 15 pa i više sati, da sa svojom decom prošetam, odemo u šoping, na more, što je do sada bilo potpuno neostvarivo…Sebe u budućnosti vidim u mnogo mirnijem načinu rada! Želim da radim manje i da prosto uživam u dekorisanju jer to je deo posla koji zaista puno volim. Nadam se da ćemo sukoro privesti kraju neke planove, koji će nam omogućiti da želje postanu stvarnost! I tada će nastajati još lepše torte ali u mnogo manjem broju...

 

 

Moyamagazin

Fotografije: Break4Cake

 

 

 

 






Povezani članci