Miloš Perić, pastry chef iz Beograda, za naše čitaoce je pripremio recept za tortu sa šargarepom, sjajna ideja za vašu uskršnju trpezu!

 

Za koru je potrebno:

 

200 gr. kristal šećera

150 gr. smeđeg šećera

195 gr. celih jaja

175 gr. suncokretovog ulja

275 gr. brašna t-400 meko.

6 gr. praška za pecivo.

3 gr. soli

Na vrh kašikice muškatnog oraha

Pola kašikice cimeta

Jedan štap vanile preseći na pola i iz njega izvući zrnca. * u nedostatku vanil štapa može kašikica arome vanile ili 10 gr. vanil burbon šećera.

Suvo grožđe 50 gr.

Šargarepa očišćena 400 gr - izrendana na krupno rende.

 

Jaja umutiti penasto sa šećerom. Kada cela masa nadođe, 2-3 puta u tankom mlazu pri mućenju dodati ulje.

Odvojeno sjediniti sve suve sastojke i izrendanu šargarepu.

Sve to spojiti sa masom koju smo dobili od ulja, šecera i jaja, pa pri laganoj brzini spojiti u kompaktnu masu.

 

Masu podeliti na dva jednaka dela, izliti u kalup veličine 24 cm, zatim posuti suvo grožđe i peći 13 min – 170 c . / vreme pečenja može da varira od pećnice.

Provera tankim nožem kroz sredinu kore sve dok ne bude suvo.

 

 

Za krem Frosting od bele čokolade je potrebno:

 

283 gr. bele cokolade Callebaut w2

295 gr. maskarpone sira

300 gr. pavlake 35 % mm

60 gr. žumanaca

120 gr. celih jaja

50 gr. vode

8 gr. želatina u listićima

 

Izrada:

Potopiti želatin u hladnoj vodi da nabubri.

Istopiti čokoladu i ostaviti sa strane, mekano umutiti mascarpone i pavlaku .

U Bain Marie ugrejati žumanca zajedno sa želatinom na temperaturi do 71c . Kada je gotovo jaja umutiti u mikseru dok ne dobijemo trostruki volumen.

Spojiti sa čokoladom a zatim prateći to dodamo pavlaku i mascarpone lagano mešajući dok se lepo ne sjedini.

 Kremu podeliti na dva dela.

 

Montirati rustično:

Postaviti koricu, prekriti jednim delom kreme, pa opet pokriti koricom i završiti sa drugim delom kreme.

Predlog za dekoraciju od pečenih lešnika i suvog voća.

 

 

 

Fotografije: Miloš Perić

Povezani članci