I sve što trebate da znate o njoj
Bilo da glazirate tortu ili radite čokoladne tartufe, velika je vjerovatnoća da ste u receptu naišli na izraz couverture. Zapitali ste se šta je to?
Couverture dolazi od francuske riječi "pokriti" ili "prekrivati". Koriste je profesionalni čokolateri i poslastičari za ukrašavanje, premazivanje, umakanje i oblikovanje poslastica.
Ova visokokvalitetna vrsta čokolada obično se koristi za izradu pralina, bombona, tartufa i drugih poslastica. Razlika između obične čokolade i kuverture je u tome što kuvertura sadrži veći udio kakao maslaca koji omogućava brže topljenje čokolade i olakšava rad. Štaviše, dodatni kakao maslac takođe daje fantastični sjaj nakon temperiranja!
Glavni sastojci couverture čokolade ne bi se trebali razlikovati od klasične čokolade. Ovi sastojci uključuju:
Kakao masu (suvi dio sjemenki kakaoa)
Kakao maslac
Šećer
Mlijeko u prahu (ako je kuvertura od mliječne čokolade)
Emulgator (lecitin)
Kvalitetna kuvertura ne smije sadržati biljne masti, poput palminog ulja. Male količine lecitina (obično iz suncokreta ili soje) dodaju se kako bi se poboljšala obradivost čokolade.
U Europi i SAD-u kuvertura mora imati preko 35% čvrste mase kakaovca, uključujući minimalno 31% kakao maslaca.
Pri izboru couverture čokolade, veoma je važno predhodno je isprobati, kako biste provjerili da li će se uklapati u konačnu priču vaše poslastice, pošto može napraviti veliku razliku u ukusu kod pralina i bombona.
Kuvertura se može koristiti i za pečenje. Međutim, budući da sadrži veći postotak kakao maslaca, a time i masti, to bi moglo uticati na pečenje. Ako recept zahtijeva otopljenu čokoladu, onda je vjerojatno bolje izabrati običnu čokoladu.
Postoje tri klasična tipa kovertura- čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada. Osim toga u ponudi Callebauta imamo Rubi i Caramel koverturu!
Moyamagazin
Fotografije: Canva, Callebaut
Dobrodošli na stranicu MOYA magazina- regionalnog portala o slatkoj umjetnosti, namijenjenu svim ljubiteljima poslastica - od hobista do vrhunskih poslastičara. Ukoliko tažite ideju, tutorijal ili recept za Vašu poslasticu na pravom ste mjestu! UPOZNAJTE NAŠ TIM ➝
14.09.23
Internacionalna kolaboracija dekorativnog poslasti...
30.08.23
"Obrazovanje je najmoćnije oružje koje možete u...
29.08.23
Aquafaba, jedna od najpopu...
24.08.23
Oduvijek su gumeni bomboni bili omiljena su poslas...
22.08.23
Iznenadite svoje mališane za srećan polazak u š...
Renata Sović Hajdarević ...
10.08.23
Letnjih ideja nikada dosta, pogotovo onih koje nas...
Da nam je neko pričao da će Barbi povratiti star...
05.08.23
Natalija Sakač Snoopy macaronsi su s...
21.04.23
Pripremanje slatkiša, a naročito torti i dan...
03.04.23
Torte koje su ime dobile po tome što prkose zakon...
11.04.23
Iako smo navikli da je božićno vrijeme period ...
24.04.23
Predstavljamo vam jednostavan recept za izradu m...
18.04.23
Završili ste tortu i prije nego što je isporuči...
Ukus koji urme daju dezertima je prepoznatljiv i j...
Sa 3D printerom Choco Mycusini vrlo je lako prepus...
13.06.23
Što zbog dostupnosti, što...
08.04.23
Ukoliko i vi sa nestrpljenjem očekujete praznike ...
25.04.23
Čarobnica slatke dekoracije Jako nas raduje što...
22.05.23
Slatko od munje Naša sagovornica opči...
Daj kolačić - Lorena Mihelčić Fraisier torta ...
19.07.23
Kombinacija belog vina i jabuka je gotovo klasičn...