I sve što trebate da znate o njoj
Bilo da glazirate tortu ili radite čokoladne tartufe, velika je vjerovatnoća da ste u receptu naišli na izraz couverture. Zapitali ste se šta je to?
Couverture dolazi od francuske riječi "pokriti" ili "prekrivati". Koriste je profesionalni čokolateri i poslastičari za ukrašavanje, premazivanje, umakanje i oblikovanje poslastica.
Ova visokokvalitetna vrsta čokolada obično se koristi za izradu pralina, bombona, tartufa i drugih poslastica. Razlika između obične čokolade i kuverture je u tome što kuvertura sadrži veći udio kakao maslaca koji omogućava brže topljenje čokolade i olakšava rad. Štaviše, dodatni kakao maslac takođe daje fantastični sjaj nakon temperiranja!
Glavni sastojci couverture čokolade ne bi se trebali razlikovati od klasične čokolade. Ovi sastojci uključuju:
Kakao masu (suvi dio sjemenki kakaoa)
Kakao maslac
Šećer
Mlijeko u prahu (ako je kuvertura od mliječne čokolade)
Emulgator (lecitin)
Kvalitetna kuvertura ne smije sadržati biljne masti, poput palminog ulja. Male količine lecitina (obično iz suncokreta ili soje) dodaju se kako bi se poboljšala obradivost čokolade.
U Europi i SAD-u kuvertura mora imati preko 35% čvrste mase kakaovca, uključujući minimalno 31% kakao maslaca.
Pri izboru couverture čokolade, veoma je važno predhodno je isprobati, kako biste provjerili da li će se uklapati u konačnu priču vaše poslastice, pošto može napraviti veliku razliku u ukusu kod pralina i bombona.
Kuvertura se može koristiti i za pečenje. Međutim, budući da sadrži veći postotak kakao maslaca, a time i masti, to bi moglo uticati na pečenje. Ako recept zahtijeva otopljenu čokoladu, onda je vjerojatno bolje izabrati običnu čokoladu.
Postoje tri klasična tipa kovertura- čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada. Osim toga u ponudi Callebauta imamo Rubi i Caramel koverturu!
Moyamagazin
Fotografije: Canva, Callebaut
Dobrodošli na stranicu MOYA magazina- regionalnog portala o slatkoj umjetnosti, namijenjenu svim ljubiteljima poslastica - od hobista do vrhunskih poslastičara. Ukoliko tažite ideju, tutorijal ili recept za Vašu poslasticu na pravom ste mjestu! UPOZNAJTE NAŠ TIM ➝
18.01.23
Agavin sirup ili nektar veoma je pop...
17.01.23
Jedan od poslednjih trendova, koji je za vrlo krat...
14.01.23
Dobitna kombinacija: vještina & vrijeme Na...
11.01.23
Više od 40 godina, Sigep je referentna tač...
Proces digitalizacije svijeta orjentisanog na tehn...
05.01.23
Za sve ljubitelje jedne od najpopularnijih čaro...
04.01.23
Kada bi sumirali proteklu godinu rekli bi da je za...
03.01.23
Bogati okus karamela u kombinaciji sa čokoladom o...
Poslastičarski poziv ne poznaje satnice i praznik...
01.01.23
...
30.12.22
Jedan od neizostavnih sastojaka u veganskim rece...
11.12.22
Prelijep novogodišnji medenjak za kolaborac...
10.12.22
Lidiju Brtku iz Kovačice smo već imali pri...
Antun Kocijan živi u malom selu Brezje pokr...
Slađana Gvozdenović živi u Baru i specija...
Natalia Fokina je članica Cake Artist Wor...
Valentina Provalenova iz Rusije je dio ve...
Urska Pahor iz Slovenije je napravila pravu...
Aleksandri Jocić kao inspiracija je po...
Marija Gabric iz Tomislavgrada izradom tort...
Naša saradnica Anamarija Simeunović, svoj ...
Irena Jukić Vuković iz Slavonskog Broda ...
Olga Wagner je majstor poslastičar i eduk...
Samouka umjetnica Mirjana Perko iz u Posuš...
Svetlana Šabić živi i radi u Subotici. ...