Daj kolačić - Lorena Mihelčić

Fraisier torta predstavlja klasik francuskog poslastičarstva. Njeno porijeklo nije posve poznato, no pretpostavlja se da je izvedena 1860. godine u isto vrijeme kada je nastala i torta opera. Riječ je o vrlo jednostavnom biskvitu, velikim komadima jagoda i pjenastoj kremi od vanilije. Izgledom vrlo prepoznatljiva torta gdje su polovice jagoda poslagane uz ivicu torte, a iznutra ih podupire krema. Ti francuzi baš znaju posao! Polastica je jednostavna, nisu vam potrebni nikakvi posebni kalupi, niti aparati, već samo malo vremena i jedan obruč za torte. 

 

 

Biskvit:

3 jaja L veličine

115 g bijelog kristal šećera

20 g invertnog šećera ili glukoze

40 g mlijeka

40 g slatkog vrhnja

55 g suncokretovog ulja

6 g praška za pecivo

110 g glatkog brašna

15 g mlijeka u prahu

fino ribana limunova korica

 

    Jaja stavimo u posudu miksera, pa im dodamo limunovu koricu, šećer i invertni šećer. Mutimo na jakoj brzini dok se ne utrostruče u volumenu i ne posvijetle. Za to vrijeme pripremimo ostale sastojke. Izvažemo brašno, pa mu dodamo mlijeko u prahu i prašak za pecivo. Sve prosijemo. Mlijeko, slatko vrhnje i ulje ulijemo u visoki lijevak, pa dodajemo u tankom mlazu u izmiksana jaja. Na kraju uspemo praškastu mješavinu koju smo prosijali i sjedinimo. Nemojte previše miješati, tek da se ujednači i da nema grudvica brašna.

Izlijemo smjesu u okrugli kalup za torte obložen papirom za pečenje promjera 22 cm, te stavimo u prethodno ugrijanu rernu na 150 stepeni s ventilatorom. Pečemo oko 20 minuta. Pečeni biskvit ostavimo da se prohladi, pa ga odvojimo od stranica obruča i papira za pečenje. Umotamo u foliju te odložimo u frižider preko noći. Ako nemate vremena za to, koristite ga odmah, no stajanjem biskvit dobiva na sočnosti. Ja ih uvijek radim dan ranije.

 

Sirup od limuna:

50 g limunovog soka

20 g vode

30 g kristal šećera

 

Sve zajedno prokuvati nekoliko minuta i ostaviti da se ohladi. Njime ćemo kasnije namakati biskvit.

 

 

 

Slastičarska krema:

450 g punomasnog mlijeka (3,5% m.m.)

70 g žumanaca

110 g šećera

50 g gustina

4 lista zlatne želatine

60 g maslaca

sastrugana mahuna vanile

280 g umućene slatke pavlake (ne biljno!)

 

 

 

 

Sada kuvamo klasičnu “creme pattisiere” koja mora odležati noć u frižideru da se posve stabilizuje, a kasnije joj dodajemo umućenu slatku pavlaku. Žumanca pomiješamo sa gustina, šećerom, vanilijom i malo mlijeka od ukupne količine. Dobro izmiješamo da se maknu sve grudice. U posudu ulijemo mlijeko, pa odmah u hladno dodamo smjesu sa žumancima. Sve stavimo kuvati na srednju jačinu cijelo vrijeme miješajući. Dobiti ćemo kremu nalik pudingu. Želatinu namočimo pa ocijedimo i dodamo u toplu kremu, nikako ne vruću ili da kuha. Još jednom izmiješamo, pa ubacimo maslac. Kada smo dobili homogenu kremu, izlijemo je u plastičnu posudu i prekrijemo prijanjajućom folijom, te odložimo u frižider preko noći.

Sljedeći dan slatku pavlaku izmiksamo u šlag srednje čvrstoće i ostavimo sa strane. Ohlađenu kremu dobro izradimo mikserom dok ne postane svilena, pa joj dodajemo šlag u dva navrata pritom miješajući. Pripremljenu kremu stavimo u slastičarsku vrećicu bez nastavka.

 

Umućeni ganache od bijele čokolade:

1 list želatine

60 g bijele čokolade

100 g ugrijane slatke pavlake

vanila (opcionalno)

 

 Želatin namočimo pa ga otopimo u zagrijanoj slatkoj pavlaci. Sve zajedno prelijemo preko čokolade i dobro izmiješamo žicom dok se ne ujednači. Zatim dodajemo vrlo hladno slatku pavlaku i još jednom izmiješamo. Smjesa će biti tečna, no stajanjem u frižideru će se kristalizovati i dobiti ćemo jako kremastu teksturu. Prekrijte ju prijanjajućom folijom i odložite u frižider minimalno 6 h.

Sljedeći dan stabilizovanu kremu miksamo mikserom poput klasičnog šlaga. Čim postane čvrsta je gotova i stavimo ju u slastičarsku vrećicu sa nastavkom za ukrašavanje po želji.

 

Potrebno još:

200 g svježih domaćih jagoda

bijela čokolada za dekoraciju

listavi mente ili matičnjaka za dekoraciju

hrskave kuglice

 

 

 

Slaganje:

Ohlađeni biskvit prerežemo na pola, pa ga natopimo sirupom od limuna. Ako su rubovi malo tamniji od pečenja i kontakta s kalupom, izrežemo ih tako da torta bude urednija. Prvi biskvit stavimo na podložak za tortu ili tanjur za posluživanje, a oko njega rastezljivi obruč za tortu obložen acetatnom folijom. Uz rubove obruča posložimo polovice jagoda (pazite da sve budu približno iste veličine). Sredinu biskvita punimo pripremljenom kremom od vanilije, te pazimo da popunimo razmake između poslaganog voća. U sredinu dodamo nasjeckane jagode s malo dzema od jagoda, te stavimo još kreme sve dok ne prekrijemo vrhove poslaganih jagoda. Na vrh kreme položimo drugi dio biskvita i lagano pritisnemo. Vrh torte premažemo s ostatkom kreme i dekoriramo sa temperiranim listom bijele čokolade (opcionalno). Od tučenog ganachea s bijelom čokoladom radimo dekoraciju po želji ovisno o nastavku koji smo odabrali, te položimo svježe jagodice. Tako pripremljenu tortu ostvimo u hladnjaku nekoliko sati, a zatim možemo navaliti! 

 

 

Piše: Lorena Mihelčić

Fotografije: Lorena Mihelčić

 

 

Povezani članci