Poslednjih par godina, pistaći su veoma traženi u poslasticama. Možemo reći zasluženo s obzirom da se savršeno uklapaju uz sve kombinacije! 

Kao veliki ljubitelji ovih orašastih plodova, izdvojili smo za naše čitaoce kombinaciju pistaća i bijele čokolade. S obzirom da je recept za ovu sjajnu poslasticu kreirala Lorena Mihelčić sa bloga Daj kolačić, ne sumnjamo da će nam vrlo brzo postati jedna od omiljenih!

 

 

     BISKVIT:

110 g bjelanaca

75 g šećera

1 vanilin šećer

90 g mljevenih badema

20 g oštrog brašna

šećer u prahu za posipanje biskvita

Bjelanca izmutiti sa prstohvatom soli, dok se ne zapjene, a zatim u tri navrata dodavati šećer i vanilin šećer. Miksamo dugo dok ne dobijemo gusti i sjajni snijeg. Bademe i brašno pomiješamo, pa špatulom dodamo masi i kružnim pokretima sjedinimo pazeći da ne istisnemo vazduh iz smjese. Pleh obložimo papirom za pečenje ili silikonskom podloškom, pa smjesu razmažemo paletnim nožem na debljinu od oko 1 cm. Pospemo obilno šećerom u prahu i stavimo peći 15 min na 190 stepeni, poslednje dvije minute prebacimo rernu na izduvavanje da bi se biskvit isušio. Kada se biskvit ohladi, odrežemo ga na veličinu kalupa i okrenemo tako da donja strana bude gore.

HRSKAVI DIO:

50 g mliječne čokolade

30 g praliné paste

40 g paillette feuilletine ili sitno mljeveni nezaslađeni corn flakes

15 g krupno sjeckanih pistacija

Feuilletine pomiješamo u zdjelici sa pistacijama, a čokoladu otopimo i pomiješamo sa praliné pastom. Sjedinimo pa prelijemo preko feuilletina da se dobro oblože sa svih strana. Zatim uzmemo paletni nož, pa u što tanjem i ravnomjernijem sloju namažemo preko biskvita. Količina mi je bila taman za premazati cijeli biskvit. Stavimo kratko u frižider da se stisne, pa prelazimo na mousse.

 

 

MOUSSE OD PISTACIJA I BIJELE ČOKOLADE:

100 g bijele čokolade

2 lista želatina

25 g paste od pistaća

50 ml punomasnog mlijeka

200 ml slatke pavlake  (mliječne 36% m.m.)

prehrambena boja po želji (zelena)

Uvijek prvo namočim želatin da se hidrira dok pripremam ostale stvari. Onda volim umutiti slatku pavlaku srednje čvrstoće i ostavti je u frižideru do upotrebe. Čokoladu otopimo na pari zajedno sa pastom od pistaća, pazeći jer vrlo brzo se topi. Zatim mlijeko ugrijemo u šerpici, pa u njoj otopimo namočenu i ocijeđenu želatinu, te sjedinimo sa čokoladom. Kada se smjesa malo ohladi špatulom umiješamo umućenu slatku pavlaku dodajući  u dva-tri navrata. Uvijek radimo kružne pokrete kako bi zadržali vazduh i na kraju dobili pjenastu smjesu. Gotovi mousse prelijemo preko stisnute podloge i ohladimo nekoliko sati. Iz mog iskustva, potrebno je minimalno 5 sati kako bi se sve stisnulo.

GANACHE OD BIJELE ČOKOLADE:

90 g bijele čokolade

10 g meda

60 ml vruće slatke pavlake

1 list želatina (okvirno)

150 ml hladne slatke pavlake

Ovaj dio nije obavezan, ali meni lijepo izgleda kada svaki kolačić ima svoju završnicu od ganachea. Naravno, možete koristiti i obični šlag. Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućom slatkom pavlakom. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u njoj i lijepo sjedini. Potom dodajemo jako hladnu slatku pavlaku i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i mutimo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnastu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag, tako da se može istisnuti kroz nastavak a da drži formu. Iz tog razloga sam i predložila da se stavi list želatine, jer će biti manja potreba za mućenjem, a imati će dovoljno čvrstoće.

Ovaj kolač se može i zalediti, stajati u zamrzivaču oko mjesec dana bez da izgubi svojstva. Isprobano! Još se i bolje reže kad je zaleđen jer dobijemo oštre ćoškove i lijepe, pregledne linije. Dekorišite ga po želji.

 

Fotografije: Lorena Mihelčić

 

Povezani članci