SLATKA UMJETNOST
Poslednjih par godina, pistaći su veoma traženi u poslasticama. Možemo reći zasluženo s obzirom da se savršeno uklapaju uz sve kombinacije!
Kao veliki ljubitelji ovih orašastih plodova, izdvojili smo za naše čitaoce kombinaciju pistaća i bijele čokolade. S obzirom da je recept za ovu sjajnu poslasticu kreirala Lorena Mihelčić sa bloga Daj kolačić, ne sumnjamo da će nam vrlo brzo postati jedna od omiljenih!
110 g bjelanaca
75 g šećera
1 vanilin šećer
90 g mljevenih badema
20 g oštrog brašna
šećer u prahu za posipanje biskvita
Bjelanca izmutiti sa prstohvatom soli, dok se ne zapjene, a zatim u tri navrata dodavati šećer i vanilin šećer. Miksamo dugo dok ne dobijemo gusti i sjajni snijeg. Bademe i brašno pomiješamo, pa špatulom dodamo masi i kružnim pokretima sjedinimo pazeći da ne istisnemo vazduh iz smjese. Pleh obložimo papirom za pečenje ili silikonskom podloškom, pa smjesu razmažemo paletnim nožem na debljinu od oko 1 cm. Pospemo obilno šećerom u prahu i stavimo peći 15 min na 190 stepeni, poslednje dvije minute prebacimo rernu na izduvavanje da bi se biskvit isušio. Kada se biskvit ohladi, odrežemo ga na veličinu kalupa i okrenemo tako da donja strana bude gore.
50 g mliječne čokolade
30 g praliné paste
40 g paillette feuilletine ili sitno mljeveni nezaslađeni corn flakes
15 g krupno sjeckanih pistacija
Feuilletine pomiješamo u zdjelici sa pistacijama, a čokoladu otopimo i pomiješamo sa praliné pastom. Sjedinimo pa prelijemo preko feuilletina da se dobro oblože sa svih strana. Zatim uzmemo paletni nož, pa u što tanjem i ravnomjernijem sloju namažemo preko biskvita. Količina mi je bila taman za premazati cijeli biskvit. Stavimo kratko u frižider da se stisne, pa prelazimo na mousse.
100 g bijele čokolade
2 lista želatina
25 g paste od pistaća
50 ml punomasnog mlijeka
200 ml slatke pavlake (mliječne 36% m.m.)
prehrambena boja po želji (zelena)
Uvijek prvo namočim želatin da se hidrira dok pripremam ostale stvari. Onda volim umutiti slatku pavlaku srednje čvrstoće i ostavti je u frižideru do upotrebe. Čokoladu otopimo na pari zajedno sa pastom od pistaća, pazeći jer vrlo brzo se topi. Zatim mlijeko ugrijemo u šerpici, pa u njoj otopimo namočenu i ocijeđenu želatinu, te sjedinimo sa čokoladom. Kada se smjesa malo ohladi špatulom umiješamo umućenu slatku pavlaku dodajući u dva-tri navrata. Uvijek radimo kružne pokrete kako bi zadržali vazduh i na kraju dobili pjenastu smjesu. Gotovi mousse prelijemo preko stisnute podloge i ohladimo nekoliko sati. Iz mog iskustva, potrebno je minimalno 5 sati kako bi se sve stisnulo.
90 g bijele čokolade
10 g meda
60 ml vruće slatke pavlake
1 list želatina (okvirno)
150 ml hladne slatke pavlake
Ovaj dio nije obavezan, ali meni lijepo izgleda kada svaki kolačić ima svoju završnicu od ganachea. Naravno, možete koristiti i obični šlag. Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućom slatkom pavlakom. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u njoj i lijepo sjedini. Potom dodajemo jako hladnu slatku pavlaku i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i mutimo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnastu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag, tako da se može istisnuti kroz nastavak a da drži formu. Iz tog razloga sam i predložila da se stavi list želatine, jer će biti manja potreba za mućenjem, a imati će dovoljno čvrstoće.
Ovaj kolač se može i zalediti, stajati u zamrzivaču oko mjesec dana bez da izgubi svojstva. Isprobano! Još se i bolje reže kad je zaleđen jer dobijemo oštre ćoškove i lijepe, pregledne linije. Dekorišite ga po želji.
Fotografije: Lorena Mihelčić
Dobrodošli na stranicu MOYA slatka umjetnost, namijenjenu svim ljubiteljima poslastica - od hobista do vrhunskih poslastičara. Ukoliko tažite ideju, tutorijal ili recept za Vašu poslasticu na pravom ste mjestu! UPOZNAJTE NAŠ TIM ➝
20.04.21
Zanatsko trgovinska radnja ZTR IRIS osnovana j...
U susret prazniku! Obradujte svoje mališane sa ...
18.04.21
Majstorica sa velikim slovom M! Karijer...
17.04.21
Sa crnom i belom čokoladom Za sve lj...
16.04.21
Diznijevi junaci su oduvijek predstavljali najveć...
Sećam se... Tokom mog detinjstva, jedan obi...
15.04.21
Prva on line obuka za osnove rada sa fondanom u re...
14.04.21
Sugar Artist Predstavljamo So...
12.04.21
Ljubav prema fotografiji i grafičkom dizajnu, Laz...
07.04.21
Veliku pomoć u dekorativnom poslastičarstvu pred...
05.04.21
tamo gde je Dunav poljubio nebo prvi put... ...
04.04.21
Poslednjih par godina, pistaći su veoma traženi ...
03.04.21
Profesor sa vizijom U rubrici majstor dekorat...
02.04.21
Slađana je tragajući za ideju uskršnjeg zeke za...
01.04.21
Nebesko drvce sa zvezdanim cvetovima Uvek...
U drugoj polovini marta, sjajni umjetnici iz č...
30.03.21
Upornost kao ključ uspeha Našu sagovornicu, har...
27.03.21
Slatka djela koja odišu orginalnošću, hrabr...
25.03.21
Mono tortice Torte i ja je sl...
Još jednu prazničnu ideju pripremila nam j...
05.03.21
Od prirode uvijek dobijamo najvažnije lekcije, je...
07.03.21
Među prvim vjesnici...
06.03.21
Fault line cake Efektan izgled, bez...
16.03.21
Pripremite čuvene francuske kolačiće po uputstv...
26.02.21
Elegancija, prefinjenost, nežnost… ...
11.03.21
Medenjaci u rukama Olivere iz Zagreba postaju mala...
02.03.21
Nekada su slavni portugalski moreplovci,...
22.02.21
Neka tradicionalno poklanjanje cvjeća za 8.mart d...
Magični prah Upoznavanje sirovina koje nam...
Prvenstveno osmišljen za jestivu štampu, posledn...
Urbani sklop ukusnog, lepog i kreativnog ...
15.03.21
Sa nepobitnom činjenicom da je “Ljepota uvijek ...
Ljubav prema medenjacima, crtanju i modelovanju,...
Koliko zvijezde imaju uticaja na našu slatku priču?
Za više informacija pišite na: danaanapurna@gmail.com