Upornost kao ključ uspeha

Našu sagovornicu, harizmatičnu Mariju Stanić, imali ste prilike da upoznate u emisiji ”Slatki atelje”, koja se od decembra emituje na TV Kitchen. 

 

 

Koje uspomene iz detinstva povezujete za svet poslastica?

Ljubav prema slatkišima kod mene se javila još u najranijem detinstvu. Najveću podršku sam imala od moje bake Mare, uz čiju sam pomoć napravila svoj prvi kolač, u periodu nižih razreda osnovne škole. I dan danas se setim tog kolača u vidu patišpanja u koji se dodavao kuvani paradajz . Možda zvuči kao nemogući spoj ali za mene je to bila najlepša poslastica u tom periodu. Nažalost recept nisam sačuvala, tako da je ostao samo kao deo mog sećanja. Baka je zaista imala ruku za poslastice, uživali smo kada je za svaki praznik ili okupljanje pravila čupavce i štrudlu sa makom i verujte mi na reč, da nikada posle njene štrudle, nisam probala bolju. Recept za njene savršene čupavce sam našla i sačuvala od zaborava. 

Takođe i moja majka je bila veoma vešta u izradi torti i dekoracija. Volila je da pravi ruže od ratluka i trudila se da za rođendane mog brata i mene, napravi tortu koja za taj period nimalo nije bila standardna. 

 

 

Koliko su porodični uzori uticali na izbor zanimanja?

Sa moje tačke gledišta sve je to bilo izuzetno zanimljivo i smatram da je uticalo na moju odluku da krenem u ovom smeru. Mislim da sam jedna od retkih koja je na kraju osnovne škole nekako jasno videla sebe u određenom poslu u budućnosti. Na mojoj listi želja za upis u srednju školu bila je samo Ugostiteljsko-turistička škola u Beogradu na Zelenom vencu. Sećam se da mi je razredna rekla :"Ti si bas samouverena, šta ako ne upišeš ovo?".  Na moju veliku sreću uspela sam, upisala sam baš ono što mnogo volim. Taj period mi je ostao u lepom sećanju a najviše sam obožavala časove praktične nastave, koje je vodila moja omiljena profesorka Dara Stevanović. 

 

 

Vaše poslastice trenutno možemo probati u restoranu “Jerry” na Novom Beogradu, možete li nam reći sa čime ste se sve susreli na početku Vaše karijere?

Promenila sam dosta radnih mesta, pogotovo na samom početku, kada sam želela da naučim više i kada sam smatrala da svako mesto ima nešto, specificno samo za njih. Želela sam da se susretnem sa različitim namirnicama i tehnikama rada. 

Početak mog rada nije bio ni malo lak, svakodnevno sam se borila za neko svoje mesto. U našem poslu je dosta ljudi koji ne žele da podele znanje i zbog toga sam se trudila da očima "kradem" zanat. Tako sam recimo videla koleginicu kako pravi ruže od šlaga, pažljivo posmatrajući iz daleka, onako uz svoj posao. Posle radnog vremena sam otišla, kupila alat i vežbala kod kuće, sve dok moja kreacija nije počela da liči na ružu. Takođe sam recimo kod kuće, vežbala na šerpama, premazivajući ih sa šlagom do idealno ravnih ivica. I dan danas verujem da se upornost isplati i da svako može savladati svaku tehniku uz mnogo vežbe.

Smatram da je u današnje vreme značajno olakšan pristup idejama i znanju, zahvaljujući ljudima koji svoje kreacije nesebično dele na društvenim mrežama. Mišljenja sam da ljudi međusobno treba da se pomažu i razmenjuju ideje i recepte jer to je jedini način da napreduješ kao individua.

 



Koje tehnike Vas najviše privlače i na koje sve načine uspevate da izrazite svoju kreativnost?

Volim izazove i izradu kolača nestandardnog izgleda i obožavam dekoracije sa  čokoladom. 

Iako sam karijeru gradila u restoranima i hotelima gde se priprema bazira na servisu tanjira, moju pažnju oduvek privlače i torte i figure od šećerne mase. To je, može se reći, moja druga ljubav ali ne manje bitna. Pohađala sam i kurseve za izradu figura kao i za izradu medenjaka. 

Lagala bih ako bih rekla da mi je to odmah išlo od ruke, mnoge moje figure na kraju bi završile u kanti ali nisam želela da odustanem. Bila sam u stanju da ne spavam čitavu noć da bih napravila ono što sam zamislila. Tako se dešavalo da noć provedem praveći tortu i figure a ujutru nastavim na poslu da se igram sa čokoladom i komadnim kolačima. 

Posebnu radost mi stvara izrada dečijih torti, upravo zbog osmeha i sreće koju ugledam na njihovom licu, kada dobiju tortu sa omiljenim likom. Ipak najveći izazov mi predstavljaju želje moga deteta. Prosle godine je želeo da mu torta svetli a ove godine da stoji, na svu sreću želje su uspešno ispunjene.

 



Svaki poslastičar ima omiljenu kombinaciju ukusa, koja je Vaša?

Najomiljenija kombinacija ukusa mi je čokolada i liker Amareto. Obožavam blagi ukus alkohola aromatizovanog bademom i marcipanom koji dominira nad mlečnom čokoladom. Mada u poslednje tri godine mi je definitivno omiljena Gold čokolada, koja ima fantastičan ukus karamele.

 



Od decembra imamo priliku da Vas gledamo u emisiji ”Slatki atelje”  možete li nam reći nešto više o tome?

Emisija je počela sa emitovanjem u decembru 2020. godine na TV Kitchen. Sastoji se od 20 epizoda u kojima smo prikazali, kako da neke na izgled komplikovane stvari u poslastičarstvu gledalac napravi kod kuće. U par epizoda smo se bavili tortama za različite prilike. Takođe prikazali smo i izradu par figurica, među kojima je i moja omiljena Mini Maus. U nekim epizodama smo pak radili komplikovanije deserte koji mogu da se pronađu na meniju nekog dobrog restorana. Želela bih da naglasim da za izradu istih, u kućnoj varijanti ne morate imati profesionalni kalup jer pre svega je akcenat na ukusu. Napravili smo osvrt na kolače koje su naše majke i bake spremale i u jednoj od epizoda sam podelila čuveni bakin recept za Čupavce uz malu modifikaciju. 

Koncepcija emisije ide ka tome da prikaže opuštenu atmosferu u našem ateljeu, tako da "ubačena" kamera prati naš svakodnevni rad. Gledaoci mogu videti kako nam se dešavaju razne nezgode, kao na primer kada nam je nestalo crne dekor mase pa smo smislili način kako tu prepreku prevaziđemo. Moj kolega Petar i ja smo prijatelji godinama i među nama vlada posebna energija, koju mislim da smo uspeli da prenesemo i na ovu emisiju. 

 



Ostalo nam je još da Vas pitamo kakvi su Vam planovi za budućnost i koje novitete možemo očekivati?

Što se budućnosti tiče u planu imam snimanje druge sezone emisije, "Slatki atelje" na TV Kitchen, koju radim sa kolegom i prijateljem Petrom Zuljevicem. Osim toga bi volela, kada se život vrati u normalu, da odem na Master class Nine Tarasove jer njen rad izuzetno cenim. I naravno težnja, kojom ću se voditi do kraja života jer za mene predstavlja ključ uspeha, da svakim danom napredujem i učim, svaki novi dan je nova šansa da se nauči nešto što je do juče bilo potpuno nepoznato.

 

 

Fotografije: Marija Stanić

Youtube: Kitchen TV

Povezani članci