Još jedan recept sa malinama, uklopljen u avgustovske tople dane kada se sladimo poslednjim sezonskim zalihama bobočastog voća, podelila je sa nama Marijana Mančev, food stilista čije fantastične recepte možete pronaći na instagram profilu - kenguristyle

Kora:

200 g kristal šećera

130 g meda

180 g maslaca

150 g jaja (oko 3 jaja)

6 g soda bikarbone

500 g belog brašna

prstohvat soli

1 g mlevenog cimeta, mlevenog muskatnog oraščića i mlevenog kardamoma

 

Fil:

200 g slatke pavlake

200 g krem sira

550 g kisele pavlake

150 g šećera u prahu

10 g ekstrakta vanile

5 g narendane narandžine kore

125 g svežih malina + za ukrašavanje

 

 

Staviti šerpu sa vodom na ringlu da proključa, zatim na nju postaviti drugu metalnu posudu u kojoj ćemo istopiti šećer, med i maslac. Nakon što se smesa skroz otopila, dodati jedno po jedno jaje mešajući nakon svakog dodavanja, pa skinuti sa ringle dobijenu smesu. Postepeno početi sa dodavanjem suvih sastojaka (brašno, so, soda bikarbona i začini) i mešati dok se sve ne sjedini i dobijemo lepljivo testo. Staviti testo u foliju i odložiti u frižider na sat, dva dok se ne prohladi. Potom od testa oblikovati manje loptice težine 90 g i svaku lopticu rastanjiti na papiru za pečenje otprilike prečnika oko 18 cm (da bi kore bile pravilnije forme, mogu se rastanjiti oklagijom, pa kalupom od 18 cm iseći krug. Zajedno sa odsečenim viškom ispeći, koji ćemo na kraju iskoristiti za posip - ukrašavanje).

Testo se peče na 180 stepeni i potrebno je okvirno po 4 minuta za svaku koru.  Kako se rerna bude grejala, pečenje će biti i brže, tako da je poželjno da se kontrolišu kore - gotove su kada dobiju lepu zlatnu boju.

Od ove smese ćemo dobiti oko 13 kora. Odmah ćemo dve odvojiti za posip, narendati ih i ostaviti u nekoj posudi sa strane. Kore potpuno ohladiti pre filovanja, najbolje je ostaviti ih preko noći pa filovati naredni dan. Na poređane kore, koje smo stavili jednu na drugu, poželjno je staviti nešto da ih blago pritisne da bi se koliko toliko izravnale. Kore ostaviti na pek papiru, na kome su se pekle, da se ne bi zalepile jedna za drugu. Ukoliko se i zalepe samo ih nožem pažljivo razdvojite.

 

 

Za fil umutiti slatku pavlaku (ne do kraja, dovoljno je samo da dobije onu "prvu čvrstinu"), dakle pola minuta mućenja otprilike. U slatku pavlaku dodati sve ostale sastojke za fil i umutiti da se sve lepo sjedini i možemo pristupiti filovanju kora. 

Okvirno je potrebno oko 80 g fila po jednoj kori (11 kora ukupno), sa time da fil koji nam ostane je dovoljan da premažemo celu tortu. Preko svakog fila posuti po 4-5 malina iseckanih na pola. Nakon što premažemo tortu sa svih strana i dobro je oblikujemo, sledi posipanje- ukrašavanje sa odvojenim mlevenim korama. Na kraju ukrasiti sa malinama. 

 

 

Fotografije: Marijana Mančev




Povezani članci