Kreiranje novih ukusa i prilagođavanje postojećih svom senzibilitetu, izdvojilo je Aleksandru Radoman poznatiju kao Alex cooks and books, među par vodećih food blogera u regionu. Oni koji su imali prilike da lično probaju njene poslastice, uvjerili su se da težnja za savršenim omjerom sastojaka nije uzaludna. Sa takvom posvećenošću, sasvim “obična” poslastica dobije nešto više, dobije neki sklad koji još dugo nakon pojedenog kolača nosimo u sebi…

Njena varijacija Napoleon torte je upravo takva, pa iako proces za izradu traje malo duže i potrebno je vrijeme za svaku fazu, kada je probate samo ćete razmišljati kad bi ponovo mogli da je napravite...

 

Korice:⁣
⁣600 gr brašna⁣
360 gr maslaca ⁣
2 jajeta⁣
200ml hladne vode⁣
1 kašika sirćeta⁣

 

Hladan puter izrendati u testo pa rukama fino usitniti masu. Dodati jaja pomešana sa vodom, prstohvat soli i na kraju sirće. Sve ručno izmešati. Testo izdeliti na 12-13 loptica, prekriti prozirnom folijom i odložiti u frižider, da prenoći.⁣
Sutradan svaku lopticu rastanjiti na pek papiru, ako se testo lepi za oklagiju, dodati malo brašna odozgo. Nije potrebno oblikovati savršen krug prilikom rastanjivanja testa, koliko je bitno da bude što tanje. Koru prije pečenja izbockati i isjeći krug promjera 22-24. Višak ostaviti da se ispeče zajedno sa korom. Prilikom pečenja kora će mnogo narasti i izlistat će se, kao pravo lisnato testo. Ostao je još jedan korak prije pečenja, koji će torti dati poseban ukus.


Meringa:

7 belanaca⁣
300 gr šećera ⁣

par kapi sirćeta⁣
250 gr oraha⁣
⁣
Umutiti belanca sa šećerom i sirćetom u čvrst šaum. Orahe sitno iseckati. Svaku koru premazati meringom i posuti orasima (višak ne mažete meringom). Peći na 200c dok se meringa ne sasuši, zapeče. ⁣Ostaviti da se ohladi pa višak izmrviti da bi nam poslužio za ukrašavanje torte.

 

Fil:⁣
⁣
1l mleka⁣
10 žumanaca⁣
100 gr gustina⁣
100 gr maslaca⁣
1 kašičica arome vanile⁣
150 gr šećera⁣
200 ml slatke pavlake⁣
⁣
Izmešati žumanca sa gustinom i šećerom pa zakuvati u mleku kao puding. U toplo odmah dodati maslac i izmešati. Kad se fil ohladio, dodati 200 ml umućene slatke pavlake i špatulom lagano izmešati. ⁣
⁣Svaku koricu premazati filom. Pritisnuti nečim teškim i odložiti u frižider da se fil bolje sjedini sa  korama. Ukoliko preostane dio fila, premažite čitavu tortu sa njim. U slučaju da ste obilnije premazali kore, dodatno umutite još slatke pavlake pa premažite tortu. Viškove od korica izmrvite rukom pa celu tortu pospite mrvicama.

 

 I poslednji segment koji bi nazvali slatko iščekivanje, torta prije konzumiranja treba da odstoji minimalno  24h u frižideru, da bi kore dovoljno omekšale.

 

 

 Fotografije: Aleksandra Radoman

Povezani članci