Ako ste ljubitelj princes krofni, Paris - Brest će vas na osvojiti na prvi zalogaj...

Paris - Brest kolač je osmišljen 1891. godine u čast biciklističke trke koja se vozila na relaciji Paris - Brest - Paris. Simbolični izgled točka punjen kremom, koju možete po želji obogatiti sa pralina pastom od lješnika, badema, pistaća... osmislio je poslastičar čija je poslastičarnica bila na ruti gdje su prolazili biciklisti…

 

 

 

Recept nam je ustupila Katarina Paoletić koja se poslasticama bavi iz hobija. Osmišljavanje i isprobavanje recepata je sastavni dio njenog dnevnog rituala koji je opušta nakon napornog radnog dana. Njene kreacije možete pratiti na stranici Nešto slatko by Katarina.

 

Tijesto za 10/12 kom.

100 ml vode

200 ml mlijeka

100 g maslaca

prstohvat soli

1 kašikica šećera

150 g brašna

4 jaja

sjeckani lješnaci ili listići badema

U posudu stavite vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer pa kuvajte dok sastojci ne dođu do vrenja. U uzavrelu tekućinu dodajte brašno i miješajte žicom sve dok se tijesto ne pretvori u kuglu koja se odvaja od stranica posude (4/5minuta). Dobijeno tijesto prebacite u zdjelu od miksera, na kratko ga prohladite, a onda dok se muti u njega ubacujte jaje po jaje postepeno, miksajući svako jaje barem 1 minutu. Dobijeno glatko tijesto stavite u poslastičarsku vrećicu s željenim nastavkom i na pleh obložen masnim papirom formirajte „točak“ s rupom u sredini, te posipajte sjeckanim lješnjacima ili lističima badema. Paris Brest (tijesto u obliku točka) pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stepeni, oko 40 minuta (za vrijeme pečenja nikako nemojte otvarati vrata rerne). Nakon 40 minuta ugasite rernu, vrata otvorite na 5/10 cm i pustite da se pečeno tijesto ohladi u ugašenoj rerni. Ohlađen Paris Brest prerežite na pola i punite kremom.

 

 

Bavarska krema:

250 ml mlijeka

100 g šećera

3 žumanca

1 kašikica ruma

10 g listića želatine (jedno pakovanje)

500 ml mliječne slatke pavlake

 

Želatin napravite prema uputstvu na kesici. Mlijeko s rumom stavite na šporet da uzavrije, a u posebnoj posudi izmiksajte žumance i šećer dok ne dobijete pjenastu teksturu. Uzavrelo mlijeko sipajte u izmiksane žumance uz stalno miješanje, pa sve skupa vratite natrag u posudu gdje se kuvalo mlijeko. Kremu kuvajte oko 5 min. U skuvanu kremu dodajte dobro ocijeđen želatin i miješajte da se želatin otopi. Dobijenu kremu prekrijte s prozirnom folijom i stavite u frižider da se u potpunosti ohladi i stisne. U ohlađenu kremu umiješajte prethodno izmiksano vrhnje za šlag. Dobijenom kremom punite Paris Brest i ostavite u frižideru da se dobro sjedini. 





 

Fotografije: Katarina Paoletić

 

Povezani članci