Omiljena Bečka poslastica u Mediteranskom stilu

 

Blog Kuvaj za me nastao je kao kreacija zaposlene moderne žene, koja u želji da zadrži starinske porodične vrijednosti na kuhanje ne gleda kao na nužno zlo, već kao na nit sa kojom može zadržati porodicu na okupu. Vanja Rajković Bojanić iz Podgorice, uspjela je da sačuva od zaborava sva ona divna jela koja su spremale naše bake, pronalazeći načine da ih prilagodi savremenom stilu života...Posebno nas je oduševila Mediteranska Saher torta koju smo imali prilike da probamo, kombinovana sa rogačem i džemom od smokava upakovanih u obilje čokolade. Torta, kako kaže Vanja, u koju se zaljubljuje već na prvi pogled, a nakon prvog zalogaja to postaje ljubav za cio život…

Potrebno:

 

Kora :

• 10 jaja
• 150 g šećera
• 200 g mljevenog rogača
• 1 prašak za pecivo
• 125 g putera
• 200 g čokolade za kuhanje
• jedna manja pomorandža, ribana kora i sok
• prstohvat soli

Premaz:

• 300 g džema od smokava

Glazura:

• 150 g čokolade za kuvanje
• 6 kašika ulja
• 6 kašika mlijeka
• 1 kašika šećera

Dodatno

250 ml slatke pavlake

Na početku odvojimo bjelanca od žumanaca, pa bjelanca umutimo sa par zrna soli. Ovo je Vanjina baka uvijek radila sa objašnjenjem da će tako šam biti čvršći, ali i da je svaki kolač ukusniji kad mu dodamo prstohvat soli.

    Čokoladu i puter otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa prohladiti da nije baš vrelo. Nakon toga umutiti žumanca sa šećerom, da dobro pobijele i postanu kremasta, pa u njih dodati  rastopljene čokoladu i puter, rogač prethodno pomješan sa praškom za pecivo i na kraju sok i ribanu koru  pomorandže. Dobijena masa se polako dodaje u šam od bjelanaca lagano muteći kako bi šam što manje pao. Na dno kalupa za torte staviti pek-papir a bočne strane premazati sa malo putera da bi kasnije lakše odvojili koru.

     Kora se peče na 125C oko 120 min, nakon toga provjeriti štapićem da li je dovoljno pečena. Ispečenu koru ostaviti na rešetku da se prohladi, predhodno skinuti bočne strane kalupa.

       Kada se kora malo prohladi, da je prijatne toplote na dodir, potrebno ju je prerezati na dva dijela. Pažljivo uklonite gornji sloj, da se ne bi previše mrvio uvucite između kora kartonsku podlogu za torte, pa gornji dio iskoristite kao donju koru torte. Mlaku koru obilato premazati džemom, tako će manje isparavati i sva vlažnost će ostati sačuvana. Iako je u starom receptu stajao džem od kajsija Vanja je koristila domaći džem od smokava, više ju je asocirao na Mediteran a i poznato je da su smokve rogačeve prijateljice…Nakon toga je dodala drugu koru pa cijelu tortu premazala džemom od smokava.

           Glazuru od čokolade uvijek pravi po istom receptu, jer se dobre i provjerene stvari ne mijenjaju. Otopite čokoladu sa kašikom šećera, mlijekom i uljem na tihoj vatri pa je ostavite da se malo ohladi. Na kraju cijelu tortu premažite čokoladnom glazurom i kad se dobro ohladi uživajte u omiljenoj Bečkoj poslastici u Mediteranskom stilu...

Povezani članci