Natalija Sakač

 

    Snoopy macaronsi su super zabavni, ali i na svoj način zahtjevni dok ih ne probate par puta napraviti. Nakon nekoliko pokušaja, naravno uz pomoć šablona, ne možete ih prestati raditi uz uslov da ste spremni učiti i da volite izazove! Kao i kod standardnog oblika macaronsa, uvijek je prisutno uzbuđenje kao i prvi put. Vjerojatno se zato Natalija ne zaustavlja pred neuspjelim pokušajima već nastavlja u dalje avanture jer i najveći majstori kažu da nikada ne znaju hoće li izaći iz rerne dobri, lijepi, sjajni sa stopicom ili bez stopice, napuknuti... to je jednostavno ćudljiva narav macaronsa.

 

 

    Stvarno ih morate voljeti, biti vrlo strpljivi i uporni da ih savladate. I jednom kad jeste, povremeno se dogodi nešto neočekivano. Natalija Sakač iz Zagreba sasvim slučano se posvetila izučavanju poslastica. Dovoljan je bio put u Skandinaviju da uvidi koliko je poslastičarstvo raznoliko i od tada je počela da intenzivno uči o francuskim i drugim poslasticama, na radost svih njenih prijatelja koji su kao i obično naši “pokusni kunići” . Na samom početku kad ih je učila peći, izbjegavala je da ih raditi u bijeloj boji. Jednom izađu bijeli, a drugi put kao da su na korak da izgore. Da li je do pećnice, iako je temperatura pečenja uvijek ista, ili do nečeg drugog, stvarno ne zna ali zato obavezno koristi termometar za pećnicu.

     Punjenje za macaronse kombinuje u skladu sa raspoloženjem, jednom je to ganaž od čokolade, drugi put lemon curd sa buttercreamom…

Uvijek radi po ovom redoslijedu:

 - odvoji bjelanca od žumanaca barem par dana ranije. Stavi ih u staklenu posudicu prekrivenu prozirnom folijom na kojoj probuši par rupica i drži u frižideru

- čvrsto umuti bjelanca, doda 1/3 bademovog brašna, izmiješa pa onda doda ostatak. Macronage je gotov kada sa tijestom uspijete napraviti "osmicu"

- lupi plehom sa macaronsima po radnoj površini par puta da izađe vazduh

- čačkalicom probuši rupice na macaronsima

- ne stavlja u rernu dok nisu suvi na dodir

- pečeni su kada se školjka macaronsa čvrsto drži za stopicu

 

Punjenje za macaronse kombinuje u skladu sa raspoloženjem, jednom je to ganashe od čokolade, drugi put lemon curd sa buttercreamom…

 

Recept za macaronse 

 100 g bjelanaca sobne temperature

90 g šećera

140 g bademovog brašna

130 g šećera u prahu

1/4 kašikica cream of tartar-a

 

Staviti šablon, pa preko njega pek papir. Pažljivo istisnuti macaronse pa staviti na sušenje oko 40 minuta. Peći na 150ºC 12-15 minuta. Kada se ohlade konture je najbolje iscrtati crnim jestivim flomasterom.

 

 

Moyamagazin

Fotografije: Natalija Sakač

 

 

Povezani članci