Kombinacija belog vina i jabuka je gotovo klasična kada su u pitanju poslastice. S obzirom da se savršeno slažu, kako aromom, tako i ukusom, odličan su izbor za torte i kolače.

 

 

Ova tortica je puna domaćeg sosa od jabuka, mirisnih i mekanih korica, sa bogatim filom od ukuvanog belog fina i dekoracijom od bele čokolade. Uz malo jestivog svetlucavog praha, ulepšaće kako proslave, tako i svakodnevni dezert posle ručka. Važno je samo naglasiti da nisu sva vina tzv. vegan friendly, s obzirom da se neretko koriste životinjski proizvodi u rafinaciji vina. Najčešće je to želatin, ali mogu biti i drugi proizvodi, poput belanceta ili proteina mleka, te je potrebno obratiti pažnju na oznake prilikom kupovine.

 

Sastojci za tortu od 15 cm: 

Za korice: 

400 g oštrog brašna 

1 kašika gustina 

3 kašičice praška za pecivo 

½ kašičice sode bikarbone 

200 g smeđeg šećera 

120 g veganskog maslaca 

200 g nezaslađenog sosa od jabuka 

350 ml nezaslađenog soka od jabuka 

2 kašičice ekstrakta vanile 

Za fil: 

800 ml vegan friendly belog vina 

100 g kristal šećera 

80 g gustina 

120 g veganskog maslaca, naseckanog na kockice 

2 kašičice ekstrakta vanile 

Za dekoraciju: 

100 g vegan bele čokolade 

1 kašika ulja 

150 ml posne slatke pavlake, opciono 

 

 

Priprema: 

Najpre napraviti fil, jer mu je potrebno vreme za hlađenje. Od ukupne količine vina, uzeti oko 100 ml i ostaviti sa strane. Ostatak sipati u šerpu debljeg dna, staviti na srednje jaku vatru i kuvati dok ne ispari polovina količine. Na taj način će vino imati intenzivniji ukus u filu. Odvojeno vino izmešati sa gustinom i šećerom, pa dodati u koncentrovano vino koje lagano vri i kuvati kao puding, uz stalno mešanje, oko 2 minuta. Skinuti s vatre i ostaviti da se malo prohladi, pa dodati veganski maslac, kockicu po kockicu, uz stalno mešanje. Na kraju umešati i vanilu, pa pokriti površinu fila i ostaviti da se ohladi u potpunosti. 

Za korice, najpre prosejati brašno, gustin, prašak za pecivo i sodu bikarbonu u veliku činiju. Dodati šećer, pa dobro izmešati i ostaviti sa strane. Veganski maslac otopiti i ostaviti da se prohladi, pa mu dodati sos i sok od jabuka i vanilu. Dobro izmešati, pa preliti suve sastojke i mutiti žicom samo dok se sastojci ne sjedine, ne više od toga, da bi korice ostale mekane. 

Papirom za pečenje obložiti četiri mala kalupa za torte (15 cm), u svaki sipati po četvrtinu mase za korice i peći ih odmah, u unapred zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-20 minuta. Proveriti čačkalicom jesu li pečene, pa ih izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade do sobne temperature. 

Kada su i korice i fil hladi, početi sa sastavljanjem torte. Električnim mikserom mutiti ohlađeni fil dok ne postane penast i vazdušast, pa ga podeliti na tri jednaka dela. Korice poravnati ukoliko je neophodno. Na tacnu za tortu nežno staviti prvu koricu, postaviti visoku acetatnu traku i zatvoriti obruč oko nje. Naneti trećinu fila i poravnati, pa nastaviti sa slaganjem dok se sav materijal ne potroši. Površinu poslednje korice pokriti providnom folijom ili parčetom pek papira, pa staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati. 

Pre samog služenja, otopiti vegan belu čokoladu sa uljem, ostaviti da se prohladi, pa glazirati površinu torte. Po želji umutiti posnu slatku pavlaku i dekorisati stranice i vrh torte. Služiti dobro ohlađeno.

 

Piše: Tina Vesić

Fotografije: Tina Vesić. Canva

 

 

Povezani članci