Javorov sirup, kao tečni zaslađivač, može veoma lepo zameniti šećer u kolačima i tortama. Daje im divnu karamel aromu i neodoljivu mekoću i sočnost, što objašnjava popularnost koju ima među zaslađivačima. U ovoj torti je i jedini zaslađivač, u koricama i u filu, te je aroma sirupa nešto jača, što je savršen par prepečenim pekan orasima. Fino ohlađena i sa domaćim čokoladnim prelivom, podseća na dobre stare sladoled torte, te je srdačna preporuka služiti je baš tako.
 
 
 
 
Sastojci za tortu od 15 cm: 
 
Za korice: 
250 g brašna, T-400 mekog 
65 g pšeničnog griza 
2 ravne kašičice praška za pecivo 
180 ml javorovog sirupa 
190 ml tople vode 
2 kašičice vanile 
2 kašičice jabukovog sirćeta
 
Za fil: 
400 g sojinog mleka 
80 g gustina 
50 ml javorovog sirupa 
2 kašičice vanile 
1 kašičica ekstrakta ruma 
200 g veganskog maslaca, sobne temperature 
100 g pekan oraha, prepečenih i mlevenih 
 
Za dekoraciju: 
100 ml vode 
80 ml javorovog sirupa 
3 ravne kašike nezaslađenog kakao praha 
1 ravna kašičica gustina 
1 kašičica vanile 
 
 
 
 

Priprema: 

Najpre pripremiti fil, jer će mu biti potrebno vreme da se ohladi. U šerpicu sipati mleko, odmah prosejati gustin, dobro izmešati i dodati javorov sirup, vanilu i ekstrakt ruma. Staviti na srednje jaku temperaturu i pustiti da dođe do vrenja. Uz stalno mešanje, kuvati 2-3 minuta, dok ne počne ličiti na skuvani puding. Skinuti sa vatre, staviti parče providne folije ili pek papira na vrh i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Za korice, prosejati brašno sa praškom za pecivo, dodati mu griz i promešati dobro. Napraviti udubljenje u sredini, pa sipati vodu, javorov sirup, vanilu i jabukovo sirće. Lagano mešati žicom dok masa ne postane ujednačena, pa odmah podeliti na dva jednaka dela, najbolje po težini, u dva mala okrugla kalupa (15 cm) obložena papirom za pečenje. Peći odmah, u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Pečene korice ostaviti da se ohlade u kalupima u potpunosti. 

Za čokoladni sos, sipati sve sastojke u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da vri 3 minuta. Sos će delovati nešto tečnije u tom trenutku, ali će se stajanjem veoma lepo zgusnuti. 

Ohlađeni fil dobro umutiti mikserom, da postane kremast. U drugoj činiji lepo umutiti veganski maslac, pa dodavati kašiku po kašiku fila, uz neprestano mućenje. Kada je fil ujednačen, dodati mlevene pekan orahe i još jednom sjediniti. Korice poravnati ukoliko je neophodno, pa ih preseći na dva dela po debljini. Fil podeliti na dva nejednaka dela, te veći ostaviti sa strane, za dekoraciju, a manji podeliti na tri dela, za filovanje. 

Staviti prvu koricu na tacnu, pa naneti trećinu fila. Ponavljati postupak dok se ne potroši sav materijal, pa premazati i ukrasiti čitavu tortu ostavljenim filom. Po želji preliti čokoladnim sirupom. Staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz jaku kafu. 



 
 

Piše: Tina Vesić

Fotografije: Tina Vesić

 
 
 

Povezani članci
Dina Stanković - Italija
Mađarska
Marta Nikolić